L’Ail Rose de Billom est un ail de printemps. Il se distingue ainsi de la très grande majorité des ails produits en France et à l’étranger, qui sont des ails d’automne. Chez nous, l’Ail est planté à partir du 21 décembre puis récolté en juillet, de même que l’ail rose de Lautrec et l’ail rose fumé d’Arleux en France.
Pour les producteurs, c’est donc toujours le challenge en début d’année pour trouver la fenêtre météorologique idéale. Objectif : planter dans des sols ni trop gelés ni trop boueux !