Identité du territoire

Les parcelles de production de l’Ail Rose de Billom sont situées dans la plaine de la Limagne, aussi appelée la Toscane auvergnate.
L’alliance de la terre argile-calcaire de Limagne et du climat, ainsi que les variétés plantées et la passion des producteurs, va offrir un ail au goût complexe et à la conservation exceptionnelle, même sans produit anti-germinatif.

À la porte du Parc naturel régional du Livradois-Forez, Billom est la capitale de l’ail rose pour sa production, sa conservation et son conditionnement, emblématiques d’une agriculture liée à la polyculture induite par la culture de l’ail.

La valeur du patrimoine architectural, urbain et paysager remarquable est attestée par le label Pays d’art et d’histoire du Pays de Billom Saint-Dier.
La Confrérie des Grands Goussiers participe également à la sauvegarde de cette culture et des patrimoines qui lui sont liés.

L’ail rose est ainsi étroitement lié à des éléments patrimoniaux, gastronomiques et culturels du territoire. Il constitue un ingrédient majeur du gaperon, fromage emblématique de Limagne, qui a acquis sa renommée notamment grâce aux arômes puissant de l’ail.
Ce produit riche en allicine peut également arguer de ses atouts santé. C’est ainsi un « alicament » qui répond aux attentes des consommateurs, à la fois pour son goût inimitable, mais aussi sa longue conservation, sa culture patrimoniale et sa production très locale.

Billom, cité médiévale qui a joué un rôle fondamental dans le développement de la culture de l’Ail Rose au 20e siècle, reste très marquée par cet héritage. Elle met l’ail à l’honneur lors de l’annuelle Foire à l’Ail de Billom, le deuxième weekend d’aout, qui bénéficie du label « Site remarquable du goût » depuis 1995. C’est un évènement majeur qu’il ne faut pas rater : il rassemble les producteurs du territoire autour d’un grand marché, de concours de tressage d’ail, de dégustations, …